Recetas saladas para Pascua: empanadas gallega, de vigilia y de pescado

Durante la Semana Santa, la cocina se orienta hacia platos tradicionales sin carne, como las empanadas gallega, de vigilia y otras versiones con pescado. Estos platillos combinan historia y sabor, y son ideales para disfrutar durante las festividades. La empanada gallega, originaria de Galicia, España, se destaca por su versatilidad en forma y contenido. Puede ser grande, redonda, cuadrada o rectangular, con una sola tapa o cubierta superior. El secreto de una buena empanada gallega está en la masa suave y el relleno equilibrado, que incluye pescado, cebolla, pimientos y tomate. La empanada de vigilia es otra receta típica, que varía según la región. En Argentina, se preparan con atún o caballa, cebolla, morrón rojo, tomate y huevo duro, y algunas versiones incluyen espinaca o acelga. En España, es común el uso de atún, espárragos trigueros, huevo cocido y tomate frito casero. La masa puede ser hojaldrada o azucarada, y las empanadas se presentan tanto en porciones individuales como familiares. Además, algunas versiones incluyen rellenos innovadores como ceviche. Estas empanadas mantienen su vigencia gracias a su conexión con la tradición y su flexibilidad para adaptarse a diferentes gustos. Receta de Empanada de Atún Ingredientes para el relleno: -1 cebolla -1 morrón rojo -2 tomates -2 dientes de ajo -2 latas de atún -Aceitunas -2 huevos duros -Sal al gusto Ingredientes para la masa: -500 g de harina -1 cucharadita de sal -1 cucharadita de pimentón -1 taza de leche -1/4 taza de aceite -2 huevos Instrucciones: Para el relleno, calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y el morrón con sal. Cocina hasta que estén suaves. Incorpora los tomates y el ajo. Cocina por 5 minutos. Retira del fuego y deja reposar. Añade el atún, las aceitunas y los huevos duros picados. Mezcla bien. Para la masa, mezcla la harina, sal, pimentón, leche, aceite y los huevos. Amasa hasta obtener una masa suave. Divide la masa en dos partes. Estira una parte y cubre una fuente para horno aceitada. Vierte el relleno sobre la masa. Estira la otra parte de la masa y cubre el relleno. Sella los bordes y haz un agujero en el centro. Pinta con huevo batido si deseas y hornea a 200°C por 40 minutos, hasta que esté dorada. Deja enfriar antes de disfrutar. ¡Buen provecho!